...kappa questa però ce la devi spiegare:
...come fa ad avere la Beta 250 di Piron...se questo correva con la 125?

Semplice:
Tu fai dello spirito perchè "ignori"
Non lo sai perchè sei troppo giovane oppure a quei tempi non seguivi le vicende delle moto, ma in quegli anni ogni pilota correva in più cilindrate in quanto c'erano dei calendari diversi per le varie classi, e non concomitanti. Quindi ad esempio la squadra Beta aveva Piron sia con la 250 che con la 125. Ogni pilota poteva correre in tutte e 3 le classi, solitamente però puntavano di più su quelle per le quali erano maggiormente predisposti.
Giustamente Piron da quel grande campione che era ha primeggiato in tutte le classi, come Alborghetti con l'Aprilia o Dario Nani. Altri piloti Come il mio conterraneo Fratini o Angiolini o ancora Maurizio Dolce prediligevano le 500.